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All' Orto Mercato
Formaggi
Stracchino di capra (250 g circa)
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Il stracchino di capra è un formaggio fresco e cremoso, prodotto utilizzando latte di capra di alta qualità. Questo formaggio è noto per il suo sapore delicato e leggermente acidulo, che lo rende un ingrediente versatile in cucina. Grazie alla sua consistenza morbida, lo stracchino di capra si presta bene ad essere spalmato su crostini o utilizzato in insalate e piatti freddi. Inoltre, è un'ottima scelta per chi cerca un'alternativa ai formaggi vaccini, poiché il latte di capra è spesso più digeribile. La produzione dello stracchino di capra avviene attraverso un processo artigianale che rispetta le tradizioni locali. Il latte viene pastorizzato e successivamente coagulato con l'ausilio di caglio naturale. Dopo la stagionatura, che è generalmente breve, il formaggio raggiunge la sua caratteristica cremosità e sapore unico. Il stracchino di capra è anche ricco di nutrienti, fornendo proteine, calcio e vitamine. Questo formaggio è ideale per accompagnare vini bianchi freschi, ma può essere gustato anche con mieli o confetture per un contrasto di sapori. La sua versatilità lo rende perfetto per molte ricette, dalle torte salate ai ripieni per ravioli. Non dimenticare di provare lo stracchino di capra abbinato a frutta fresca, come fichi o pere, per un antipasto delizioso e originale. Inoltre, il stracchino di capra è una scelta popolare tra i consumatori attenti alla salute e all'alimentazione, poiché contiene meno lattosio rispetto ai formaggi di latte vaccino. Questo lo rende adatto anche a chi ha intolleranze al lattosio. In conclusione, lo stracchino di capra è un formaggio che merita di essere scoperto e apprezzato per le sue qualità uniche. Che tu sia un amante del formaggio o un cuoco in cerca di nuovi ingredienti, il stracchino di capra sarà sicuramente una scelta vincente per arricchire i tuoi piatti e sorprendere i tuoi ospiti.
Azienda agricola Finkler
L'Azienda Agricola Finkler alleva capre e pecore allo stato semibrado a Mongardino, Sasso Marconi. L'Azienda conta circa 150 animali, seguiti con cura e passione, nutriti in maniera completamente naturale con fieno e pascoli all'aperto. Da sempre nell'allevamento non viene impiegato l'uso di mangimi o antibiotici, per far sì che il latte prodotto sia genuino e sicuro. Tra i prodotti è possibile trovare il kefir di capra, la ricotta fresca, formaggi come primosale, freschi e stagionati. I nostri prodotti sono realizzati nel piccolo caseificio aziendale, con latte trasformato entro 48 ore dalla mungitura e pastorizzato.
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All' Orto Mercato
Lucchesi
La storia del Caseificio Lucchesi racconta di un giovane che, richiamato da una sorta di vocazione, poco più che ventenne iniziò a fare il casaro, un lavoro ormai quasi scomparso con profonde radici nel passato. Per praticarlo, infatti, ci vogliono spirito di sacrificio e passione. Già esperto del mestiere, nel 1994 Sauro si trasferì con la sua famiglia dalla provincia di Reggio Emilia nel Bolognese, dove rilevò un caseificio assieme ai fratelli Giuseppe e Paola.
In seguito, grazie alla collaborazione dei nipoti Cristian e Katia e della figlia Giulia, l’azienda si è evoluta rimanendo comunque fedele ai valori della tradizione artigianale. Oggi è rinomata in particolare per l’ottima Caciotta seguita dalla Ricotta, dallo Squacquerone Dop e dal Mascarpone, vere prelibatezze a cui si aggiungono diversi formaggi da tavola. Prodotti con latte di altissima qualità di origine esclusivamente italiana.
L'oro di bufala
L'azienda Caseificio L'oro di bufala si trova a Castelfranco Emilia , produce mozzarella di bufala fresca tutti i giorni. La passione del titolare Luciano Smaldone, casaro dall'età di 14 anni, porta la tradizione casertana nelle terre emiliane e garantisce prodotti freschi e di qualità dal produttore al consumatore.
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