Cicoria cimata (puntarella) , 800 GR-1 KG

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Le puntarelle sono una varietà della cicoria catalogna. Vengono, infatti, chiamate anche cicoria asparago o cicoria cimata. Le puntarelle sono il germoglio di questa verdura e, solitamente, crescono all'interno del cespo. Hanno un'azione diuretica e per chi voglia perdere peso. Sono adatte le mangiate crude, in quanto aiutano a ridurre l'assorbimento dei glucidi. Sono adatte nella stipsi in quanto esercitano un'azione lassativa.  Il cespo può essere lessato e mangiato con poco olio, saltato nell'olio, o costituire l'ingrediente di una ribollita con formaggio e carne di maiale. Tagliato a pezzi e condito con olio, aceto e sale, sostituisce la classica insalata verde di contorno ai secondi piatti. I germogli, croccanti, possono essere anche consumati crudi (spesso con aggiunta di aglio e acciughe sotto sale)